777

Как приготовить греческий йогурт без комков

Греческий йогурт ценится среди любителей здорового образа жизни и кулинарных «маньяков». При изготовлении греческого йогурта применяются стабилизаторы производства Maysa. Ниже вы сможете узнать об особенностях их применения.

Почему для йогурта нужен стабилизатор.

Под воздействием закваски молоко образует сгусток. Это – результат работы тех бифидобактерий, которые были внесены вместе с закваской. При должной температуре молоко обретает вид йогурта за несколько часов.

Но дело в том, что в создании йогурта невозможно приказать бактериям делать все четко по плану. Во время его создания образуется необратимо-разрушающиеся связи. Синерезис — основной порок кисломолочных продуктов. Самопроизвольное уплотнение структуры происходит в результате производства синерезиса.

Правильная консистенция и хороший сгусток йогурта создается при использовании высококачественного сырья, при правильном соблюдении технологии, использовании стабилизаторов.

Ниже мы привели таблицу продукции компании Maysa, в которой перечислены подходящие для решения проблем с консистенцией греческого йогурта.

стабилизаторы для йогурта

Серия MAYMIX состоит из усовершенствованных композиций стабилизаторов и эмульгаторов, предназначенных для применения в молочной и кисломолочной продукции. Стабилизаторы и эмульгаторы для молочной продукции серии MAYMIX улучшают вкус, вязкость, текстуру готового продукта, стабилизируют сгусток. В ряду стабилизирующих систем MAYMIX представлены смеси, позволяющие аэрировать молочные продукты.

Продукция поставляется в специальной таре, снабжается четкими инструкциями по применению. Кроме того, в особых случаях по заявкам клиентов осуществляется услуга индивидуальной разработки «Tailor-Made».

nnmmnmnmn9909090