В условиях промышленного производства молочной продукции, на счету каждая секунда. А именно молочные закваски ускоряют процесс скисания молока позволяет вам выстроить ритмичное производство сыров, творога и прочих молочных продуктов. Такая скорость позволяет сократить производственные расходы и свести дни простоя к нулю. Заманчиво, не правда ли? А самое главное, что с нашими качественными заквасками эта возможность становится абсолютно реальной за приемлемые деньги. Кроме того, молочные закваски имеют в своем составе полезные компоненты, поэтому производимая вами продукция автоматически становится полезной. А в условиях потребительской погони за натуральными и полезными продуктами, популярность вашей продукции вырастет моментально. Советуем не тянуть, а как можно скорее приобретать молочные закваски от компании «Майса».
Самыми популярными заквасками является – микробиальный ренин, химозин и конечно же сычужный фермент.
Микробиальный ренин имеет следующие преимущества:
• Натуральный продукт. Микробиальный фермент, очень хороший коагулянт микробного происхождения;
• Не содержит ГМО. Произведен посредством ферментации Rhizomucor miehei (не генетически модифицированные грибы);
• Содержит молокосвертывающие ферментные системы, представляющие собой специфические протеазы, по своему аминокислотному составу сравнимые с телячьим ферментом. При его производстве не используются ГМ-технологии;
• Представляет собой альтернативу натуральным ферментам животного происхождения, применяется для производства мягких, полутвердых и твердых сыров.
Химозин немного отличается от ренина, однако, к его преимуществам стоит отнести:
• Молокосвертывающие фермент нового поколения, отлично подходит для производства сыров и творога;
• Чистый ферментативно произведенный химозин считается идеальным ферментом для сыроделия, производится путем ферментации штамма бактерий Kluyveromyces lactis.
• Оказывают высокоспецифичное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обуславливает хорошее образование сгустка и минимальные потери белка с сывороткой;
• Очень экономичен в плане цена-дозировка;
• Позволяет увеличить объёмы выпускаемой продукции.
Сычужный фермент изготавливается из сычуга, который выделяется в желудке молодых телят. Поэтому абсолютно натурален и не производится искусственными способами. Часто используется для закисания молока при производстве сыров.
Например, вы сможете производить следующие виды сыров:
• твердые сычужные сыры (голландский брусковый, российский или швейцарский сыры);
• полутвердые сычужные сыры (латвийский сыр);
• мягкие сычужные сыры (рокфор, адыгейский сыр);
• рассольные сычужные сыры (кобийский, осетинский, грузинский, имеретинский, столовый, сулугуни, брынза, классический турецкий белый сыр);
• сычужные сыры с плесенью (камамбер, брийа, саварен или бри; сыры с голубой плесенью : стилтон, горгоцолла, фурм д’Амбер);
• переработанные или плавленные сычужные сыры (шабцигер, костромской или колбасный копченый сыр, Дружба, Волна и другие).